Lonzino

Preparato con una parte del maiale che già nel Quattrocento veniva definita la “migliore” (dal greco “aristos”), il Lonzino è uno dei salumi più magri in assoluto; contiene, infatti, solo una quantità minima di grasso che contribuisce a renderlo più morbido e gustoso.

Il taglio ricavato dal muscolo del carré senza le ossa, noto anche come lombo o lombata. È gustoso per la quantità di grasso non eccessiva, ma sufficiente a renderlo morbido.

Il processo di preparazione del prodotto prevede innanzitutto la selezione accurata del lombo che viene disossato, rifilato e sottoposto alla fase di salatura eseguita massaggiando vigorosamente il prodotto per permettere la distribuzione e penetrazione omogenea del mix di sale, spezie e aromi presenti nella concia.
Il prodotto così ottenuto viene avvolto in un involucro naturale, messo in rete elastica e stagionato per circa 4 mesi.
Al taglio la fetta di lonzino ha un bel colore rosso acceso, un profumo inconfondibile, delicato e speziato, ed un gusto dolce e gradevole.