Pancetta

Sin dalle prime tracce della sua storia, risalenti all’epoca imperiale romana, la pancetta ha rappresentato una delle principali riserve energetiche per affrontare le più faticose e impegnative attività dell’uomo.

La pancetta si fa apprezzare quale fonte di sapori ricchi e inconfondibili che la rendono fondamentale per la realizzazione di piatti tipici della cucina italiana.

Per la produzione della pancetta stesa, si utilizza la parte più magra della pancia del maiale, ottenuta attraverso un’accurata rifilatura del taglio anatomico. Successivamente si procede alla pezzatura desiderata per poi avviare la fase di salatura consentita dalla miscela sapientemente dosata con sale, spezie e aromi naturali. Completata la fase di salatura, si provvede alla stufatura ed al primo asciugamento all’interno di apposite celle dove la carne viene scaldata ad una temperatura stabilita per consentire la perdita di una parte dei liquidi ed attivarne la fermentazione.
A questo punto il prodotto è pronto per la stagionatura in ambienti con temperatura e grado di umidità di cui viene monitorata e garantita la costanza