Valtenesi

Il Valtènesi è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Brescia, esattamente nella zona della Valtenesi, nei pressi del Lago di Garda.

Il Garda bresciano e la Valtènesi in particolare è terra di elezione del vino rosato da oltre 500 anni (cfr. le XX Giornate della Agricoltura di Agostino Gallo del 1530). Nell’ ‘800 lo storico veneziano Pompeo Molmenti, senatore del Regno a Salò – avendo dimora estiva in Moniga del Garda – mise a punto la tecnica della vinificazione in rosato che permette di ottenere il cosiddetto “vino di una notte” (marchio registrato). Tal metodologia fu codificata dall’attuale Ente vini Bresciani negli anni ’60. Il procedimento antico si concretizzava nella cosiddetta vinificazione con svinatura per alzata di cappello. In pratica, consiste nel pigiare molto delicatamente le uve e lasciarle sulle bucce per poche ore onde ottenere il classico colore rosato. Questo spazia dal rosa corallo o salmone al rosso melagrana scarico con riflessi ramati. Questo vale per il Valtenesi Chiaretto.

Il groppello (varietà tipica della zona e, quasi sicuramente, autoctona del bresciano) è alla base del Valtenesi. L’altro 50% facoltativo può essere composto da marzemino, barbera, sangiovese nonché da rebo che è l’altra uva a bacca rossa caratteristica della Valtenesi.